Das älteste Gericht von Marina di Pisciotta ist der sogenannte 'u cauraro (auf Italienisch “il calderone”, grosser Topf oder Kasserolle). Es ist ein Eintopfsgericht, das aus Sardinen, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Zichorien oder Mangold, frischen Saubohnen und wildem Fenchel besteht. Es gibt eine Variante mit Sardellen. Jedoch sagen uns die Alten, dass Sardinen benutzt wurden, denn die Sardellen wurden hauptsächlich unter Salz eingelegt, um dann verkauft zu werden.. In die “menaide”-Netze gingen und gehen auch heute noch oftmals Sardinen. Hier ist es nicht üblich, die Sardinen unter Salz zu legen, aber gegrillt schmecken sie ganz fantastisch. Also kamen die Sardinen zusammen mit den Gemüsesorten der Jahreszeit in den grossen Topf.
Was dieses Gericht aber so Besonders macht, ist auf jeden Fall der wilde Fenchel. Früher war es das Armen Essen, während es heute eine Spezialität ist. Vielleicht haben Sie Glück, und ein freundlicher Nachbar lädt Sie dazu ein, oder man zeigt Ihnen, wie dieses Rezept hergestellt wird (In Pisciotta ist das keine Seltenheit). Es gibt natürlich auch viele Osterias und Restaurants, die eine grosse Auswahl an Gerichten der heimischen Küche haben.